Passionnés de bière, nous avons créé plus de 85 recettes.
Respectueux de la nature, les normes environnementales les plus strictes sont appliquées lors la fabrication et les malts utilisés sont « bio ».
La gamme large est toujours reconnaissable grâce à une signature franche, très peu sucrée et houblonnée.
Passionnés de bière, nous avons créé plus de 85 recettes.
Respectueux de la nature, les normes environnementales les plus strictes sont appliquées lors la fabrication et les malts utilisés sont « bio ».
La gamme large est toujours reconnaissable grâce à une signature franche, très peu sucrée et houblonnée.
Créée en 2012 dans le village de Sixt Fer à Cheval
par Antoine de Swarte, la brasserie s’est déplacée de quelques kilomètres le long du Giffre, pour s’établir à Verchaix en 2015 dans des locaux plus grands.
En novembre 2017,
après un an de collaboration, le Belge Guillaume Wagemans a repris la brasserie. Il a su développer de nouvelles recettes au fil des brassins tout en conservant la spécificité de la Bière du Giffre : sèche et houblonnée.
Antoine de Swarte aimait revisiter les styles de bières existants, se les approprier.
Avant que ce ne soit tendance, il proposait des versions « Giffre » des IPA, DIPA, Saison IPA, Dark Ale, Imperial russian stout…
Aujourd’hui, Guillaume continue d’insuffler cette envie de « s’amuser » avec passion à brasser de nouvelles bières, d’être curieux de découvrir et de faire découvrir de nouveaux arômes.
Antoine de Swarte aimait revisiter les styles de bières existants, se les approprier.
Avant que ce ne soit tendance, il proposait des versions « Giffre » des IPA, DIPA, Saison IPA, Dark Ale, Imperial russian stout…
Aujourd’hui, Guillaume continue d’insuffler cette envie de « s’amuser » avec passion à brasser de nouvelles bières, d’être curieux de découvrir et de faire découvrir de nouveaux arômes.
Avec une équipe de passionnés de bières et de montagne, on travaille comme on est, selon nos convictions et nos propres goûts.
On aime la bière, on aime en boire, et de ce fait, on travaille beaucoup sur la buvabilité de nos bières.
Notre brasserie est à taille humaine, on brasse toutes nos bières sur place, toujours « à la main », et si l’on fait évoluer nos installations, c’est pour pouvoir tester de plus en plus de recettes et continuer notre travail artisanal, passionné et créatif en conservant l’identité de nos bières.
Session IPA, IPA,DIPA, wheat IPA, sour, stout, blonde, ambrée, fumée, barriquée…
De l’eau, des malts, du sucre, des levures et du houblon… beaucoup de houblon !!!
Bière non filtrée, non pasteurisée, refermentée en bouteille.
En brassant 30 recettes par an, on propose à la fois une gamme permanente et des nouveautés tous les mois, éphémères ou qui se pérennisent.
Notre recette est simple : de l’eau, des malts, du sucre, des levures et du houblon… beaucoup de houblon !!!
Pour une bière à la signature franche, très peu sucrée et… houblonnée : Session IPA, IPA, DIPA, wheat IPA, Kveik, sour, stout, blanche, blonde, ambrée, fumée, barrel aged, collab…
Notre recette est simple :
de l’eau, des malts, du sucre, des levures
et du houblon… beaucoup de houblon !!!
Curieux de découvrir de nouveaux goûts, on teste de nouveaux houblons sur notre SMASH IPA, La Rioule et ses nombreuses déclinaisons. Cela nous offre la possibilité d’identifier les notes aromatiques de chaque houblon sur une recette unique, le temps d’un brassin ou plus si affinité !
Ahtanum, Aramis, Akoya, Ekuanot, GS10, Hallerteau blanc, HBC 630, Idaho 7, Loral, Mandarina bavaria, Sabro, Simcoe, Tallus HBC 692 … et bien d’autres passés et à venir !
Il y a toujours dans un coin de la brasserie des acides qui vieillissent tranquillement en barrique, des oud bruin, des imperial russian stouts ou une fermentation spontanée.
DISTRIBUTION
Collant à notre façon d’être, nous distribuons nous-mêmes la majeure partie de notre production auprès de notre réseau local et régional de distributeurs à taille humaine, principalement bars, cavistes, restaurateurs, épiciers…
Nous ouvrons également la brasserie en fin de journée pour la vente sur place, l’occasion de discuter autour d’une dégustation improvisée.
ECO-RESPONSABILITE
Engagée dans une démarche éco responsable, la brasserie s’approvisionne en sucre et en malts bio (Malterie du Château et Malt in Pott en Haute-Savoie).
Nous ne courrons ni après les prix, ni après les labels, cependant, nous pouvons proposer de faire certifier en bio des brassins sur demande.
Nos drêches sont récupérées par un fermier en conversion bio pour l’alimentation de ses cochons ou par des copains pour les animaux de leur ferme pédagogique. Quant au houblon, après utilisation il est envoyé à la station d’épuration de Morillon afin d’être transformé en biocarburant.
Nos drêches sont récupérées par un fermier en conversion bio pour l’alimentation de ses cochons ou par des copains pour les animaux de leur ferme pédagogique. Quant au houblon, après utilisation il est envoyé à la station d’épuration de Morillon afin d’être transformé en biocarburant.
Un engagement environnemental
malts bio, sucre bio
- méthode de nettoyage, gestion des eaux usées conformes aux normes bio
- valorisation des déchets : nourriture animale (drèches), bio méthanisation (houblons, levures)
- préservation des cours d’eau
Un engagement sociétal
- soutien aux associations
- importance de la convivialité et du bien-être au travail
- décisionnel collégial favorisé
Un engagement commercial
- en distribuant en direct à un réseau de clients à notre image, partageant nos valeurs
- indépendants, cavistes, bars, restaurateurs, épiciers, vente à la brasserie…
la brasserie du giffre, c'est aussi une aventure humaine
Une équipe de 6 personnes pour :
• Brasser par 1250 litres en méthode traditionnelle au fourquet, au contact de la matière, avec cuverie de 18000 litres
• Décider
• Gérer les appros, la logistique, la commercialisation, la distribution et les livraisons en direct